La Carpaziana è una carne di grandissimo pregio con un gusto, una succosità ed una tenerezza da farla ritenere da molti Chef paragonabile all'Angus. Visivamente la carne appare di un rosso vivace con un'infiltrazione di grasso intramuscolare superiore al 2/3+ che gli conferisce quel sapore e quella morbidezza inconfondibile.
La Carpaziana viene allevata nell'area del sistema montuoso dei Carpazi nell'area della Romania e della Polonia. Sono bovini di grande qualità che discendono dall'antica razza di montagna Risca e mostrano numerosi caratteri simili ad altre razze antiche, come ad esempio la Busha.
L'area dei Carpazi è ricca di fattorie a conduzione familiare, condizione ideale per allevare dei bovini di grande qualità. Tendenzialmente di piccola costituzione, il colore dei capi è una miscela di grigio, marrone scuro e rosso.