La Vieja del Sol è la selezione di Alta Qualità di HRC di Manze Catalane di oltre 4 anni allevate allo stato brado con un'alimentazione vegetale al 100%. È una carne di grandissimo pregio, con una marezzatura importante, oltre il grado 3, e con la caratteristica copertura esterna di grasso. Il suo gusto unico deriva dalla genetica e dalla vegetazione tipica della catalogna a base di piante aromatiche come il timo, la menta e la lavanda, che l'animale assume durante la sua vita. Si presta a lunghe frollature grazie alla sua genetica copertura di grasso.
Viene allevata esclusivamente in Catalogna. È un animale rustico e resistente che si alimenta di foraggi verdi e questa alimentazione è completata, in determinati periodi dell'anno, da foraggi secchi.
La Vieja del Sol si presenta con un mantello di colore fromentino da ordinario a scuro. Ha delle corna bianco giallastre a punta artesia. Il musello è depigmentato roseo.