Con l’arrivo dell’autunno cambia il modo di portare la carne in tavola.
Se la brace resta una delle tecniche più amate per valorizzare costate, entrecôte e tagli importanti, con i primi freddi tornano protagoniste anche le cotture lente, capaci di esaltare parti della carne più strutturate e ricche di gusto.
Reale, guancia, cappello del prete, muscolo e tagli da brasato o spezzatino trovano proprio nelle lunghe cotture la loro massima espressione. Il tempo permette infatti alla carne di diventare più morbida, succosa e intensa, valorizzandone consistenza e carattere.
Ogni taglio ha caratteristiche precise e richiede una tecnica di cottura adeguata. Per questo, scegliere la carne giusta è il primo passo per ottenere un risultato di qualità, sia alla brace sia in casseruola.
L’autunno offre poi l’occasione per accompagnare queste preparazioni con ingredienti di stagione come funghi, zucca, radicchio ed erbe aromatiche, capaci di completare il piatto senza togliere centralità alla materia prima.
HRC Gourmeat propone una selezione ampia di carni e tagli pensata per rispondere alle diverse esigenze della ristorazione, dalla cottura diretta alla brace fino alle preparazioni più lente e avvolgenti.
Perché le stagioni cambiano, le cotture cambiano, ma tutto parte sempre dalla qualità della materia prima.
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