Nell’universo delle carni di alta qualità, la stagionatura rappresenta un’arte tanto antica quanto essenziale. È il tempo, infatti, l’ingrediente segreto che permette alla carne di trasformarsi, sviluppando aromi complessi, una tenerezza inconfondibile e un sapore pieno e persistente.
Noi di HRC stagioniamo le nostre carni per un periodo minimo di 21 notti all’interno di una speciale cella di frollatura progettata per garantire condizioni ottimali di umidità, temperatura e circolazione dell’aria.
Durante questo processo lento e controllato, i tessuti muscolari si rilassano, gli enzimi naturali ammorbidiscono le fibre e i sapori si intensificano, regalando una carne straordinariamente tenera e gustosa.
A rendere unico il nostro metodo è il sistema di sanitizzazione “no touch” attraverso la tecnologia “Non Thermal Plasma Technology”, che consente un controllo preciso sullo sviluppo delle muffe nobili, fondamentali per un corretto processo di maturazione. Questo approccio innovativo garantisce igiene assoluta, mantenendo al tempo stesso intatta la naturale evoluzione del prodotto.
Dopo almeno 21 Notti di riposo, la carne raggiunge il livello ideale di maturazione, esprimendo al meglio tutte le sue qualità: morbidezza, succosità e un gusto intenso, perfettamente bilanciato. È il risultato di un equilibrio perfetto tra tradizione e tecnologia, tra tempo e controllo.
La stagionatura 21 Notti di HRC nasce per soddisfare i clienti più esigenti come chef, ristoratori e veri appassionati che ricercano nella carne un’esperienza sensoriale completa e autentica.
Ogni taglio stagionato nelle nostre celle racconta una storia di attenzione, precisione e rispetto per la materia prima: perché quando il tempo fa la differenza, il risultato non può che essere eccellente.