La Scottona è la femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi che non ha mai partorito. La acarne della Scottona è una carne raffinata conosciuta dagli Chef per il suo gusto succulento e la particolare morbidezza delle sue carni. HRC Gourmeat seleziona le migliori Scottone per lo Chef che ricerca una carne che abbia un buon rapporto tra la qualità ed il prezzo, ma che allo stesso tempo ricerca un prodotto tenero e saporito. La carne della Scottona delle Vallate del Nord ha una giusta copertura di grasso esterno, mentre all'interno appare tendenzialmente magra con una punta di infiltrazione che la rende molto gustosa dopo la cottura in piastra o alla griglia.

Gli allevamenti selezionati da HRC Gourmeat sono ubicati prevalentemente nel Nord Europa dove ci sono i grandi spazi verdi per allevare e dove l'abbondanza di capi ci permette di effettuare le migliori selezioni.

Le Scottone delle Vallate del Nord sono animali leggeri con delle forme esili.